Tamales de Res

Bienvenidos a nuestra cocina, donde la tradición y el sabor se encuentran. Hoy te llevaremos en un viaje culinario a través de la auténtica preparación de tamales de res. Estos tamales, rellenos de jugosa carne de res y envueltos en masa de maíz, capturan la esencia misma de la cocina mexicana. Descubre cómo fusionar sabores tradicionales con técnicas modernas para crear un festín que celebra la riqueza de la carne y la herencia culinaria. ¡Prepárate para sumergirte en la magia de los tamales de res y deleitar tu paladar con autenticidad y sabor!

Ingredientes

1.5 kg pecho de Res o carne para deshebrar
2 kg Hueso blanco con Nervio
10 Jitomates partidos
1/2 Cebolla
8 Chiles jalapeños en rodajas (opcional)
1 Cabeza Ajo
3 Hojas Laurel
1 Pizca Bolas de pimienta
Masa
2 Kg Masa de Maíz Quebrado
3 Cdas Sal
800 gr Manteca
2 Cucharones de Salsa de chile Colorado
Salsa de Chile Colorado
16 Chiles Guajillo desvenados
4 Chiles Ancho
1/2 cebolla
5 Dientes ajo
1 Cda consomé de Pollo
1 taza del caldo de la Carne
Para el relleno
c/n Papas en corte pluma
c/n Aceitunas
c/n Pasa (opcional)
c/n Hojas Tamal

Proceso de preparacion:

Paso 1
Preparación de Relleno

Paso 2
En una olla ponemos la carne en trozos para fácil deshebrado y los huesos para potencializar el caldo, agregamos la Cebolla, Hojas de Laureles y pimienta con suficiente agua. Desherbamos la carne.

Paso 3
Salsa Colorada : Hervimos los Chiles devenados, una vez que se hayan humedecidos los licuamos sin Agua y luego agregamos la cebolla y 1 taza de caldo. Licuamos y colamos.

Paso 4

Paso 5
En la misma cacerola, acitronamos la cebolla cortada en pluma, agregamos el jitomate, las rodajas de Jalapeños (opcional) añadimos la carne deshebrada.

Paso 6
Agregamos unos 2 cucharones de la salsa y 4 de caldo de res. mezclamos

Paso 7
Masa : En un Bowl agregamos la masa, 400 ml de manteca, 3 Cdas de Sal, amasamos hasta integrar perfectamente, agregamos otros 400ml de Manteca y 1 Cucharón de la salsa de chile colorado que preparamos.

Paso 8

Paso 9
En la hoja de tamal embarramos la masa y Rellenamos con la carne preparada, agregamos una tira de Papa, agregamos una aceituna y una raja de chile.

Paso 10
Lo envolvemos como si formáramos un taco y doblamos la punta.

Paso 11
En una olla vaporera, echamos agua, colocamos en la base hojas de tamal, estibamos los tamales de forma que permitan que fluya el vapor para un cocimiento parejo, tapamos los Tamales con hojas de tamal paga formar un manto y aprovechar todo el vapor posible cocemos por 2 hrs a fuego medio.

y LISTO!

Provechito!